Galletas de lio frambuesa.

 Ingredientes:

• 15gr. Frambuesa liofilizadas.(peso neto después de triturar y colar.)
• 40gr. mantequilla pomada.
• 60gr. Harina de almendras.
• 30gr. Azúcar.
• 15gr. Clara de huevo pasteurizada.
• 1 Pizca de sal.

Elaboración:

1. Primero trituraremos las lio frambuesas, pasándolas por el colador, asi evitaremos cualquier semilla o piel.
2. Juntar todos los ingredientes en polvo.
3. En un cuenco con la mantequilla a dados, añadir la harina de almendra y el azúcar y mezclar con una espátula.
4. Cuando la mezcla esté ligeramente ligada añadir la clara de huevo pasteurizada poco a poco y seguir amasando.
5. Añadir la frambuesa liofilizada en polvo.
6. Sin amasar en exceso, dejar una masa homogénea.
7. Con una espátula sobre un molde de galletas y encima de un silpat o papel de horno iremos repartiendo la masa sin que nos queden huecos.
8. Pondremos el silpat o el papel de horno en el deshidratador y secar por espacio de 72 h a 50 ºC.
9. Pasado este tiempo, guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.

Un poco de historia:

Estas galletas se crean en el restaurante Bulli a manos del Chef Albert Adrià, en uno de sus viajes en busca de productos nuevos , lo encontró las lio frambuesas en una gasolinera a modo aperitivo. Despues de varias pruebas creo esta fantástica galleta, Alguna marcas miraron de comercializarlas, pero debido a su alto coste y tiempo de elaboración lo descartaron.

Vale la pena que las probéis son una maravilla que acompaña desde un snack hasta un postre.