Crujiente de piel de cerdo.

 

 

  INGREDIENTES.

• Piel de Cerdo, preferiblemente del lomo.

1        PREPARACIÓN.

Limpiamos la piel de cerdo con un chuchillo retirando la grasa .

2       COCCION.

Una vez limpia, la envasamos al vacío y la ponemos en la Ronner durante 24h a 85ºC.

Una vez cocida la troquelaremos con un aro cortapastas, la pondremos en la bandeja del horno entre papel de horno y con un peso encima para que no se doble y quede bien plana.

Horneamos a 200ºC con aire y 50 minutos, con un peso encima para que no se deformen.

Una vez retirada se puede presentar como decoración del plato en carnes, ensaladas o como un snack con unos toques de una emulsión cítrica o con una ralladura de lima y una vinagreta.