Ingredientes:
- 4 cebollas.
- 2 zanahorias grandes.
- 1 Rama de apio.
- 2 Tomares rama.
- 1 Puerro.
- 0,750ml. Vino tinto.
- 3 kg. huesos de rodilla, tibia, espina de buey o vaca
- 1 kg de carne de la falda de vaca.
- Agua.
- AOVE.
Elaboración:
- Preparamos el horno a 220ºC.
- Ponemos en la bandeja metálica los huesos y la carne dejamos cocinar hasta que quede bien tostado, unos 20-30 minutos.
- Ponemos las verduras troceadas, durante unos 15 minutos.
- Pasamos todo a la olla.
- Ponemos la bandeja al fuego y ponemos el vino para desglasar.
- Ponemos la glasa en la olla y llenamos de agua caliente, ponemos a fuego lento durante 3-4 horas
- Cuando lo tenemos realizado el caldo, colamos y con el caldo resultante lo ponemos a reducir hasta que queda un caldo o salsa oscuro para potenciar las carner, a fuego lento.
Un poco de historia:
Los fondos forman parte de la columna vertebral de la cocina occidental. Fue Auguste Escoffier (quien sistematizó la culinaria profesional y asentó el dominio francés sobre la alta cocina hasta inicios del siglo
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