Trofie con salsa de fresas y Guanciale .

 Ingredientes para 4 personas:

• 1 Pasta Trofie de la casa Barrilla.
• 8 Zanahorias pequeñas.
• 8 Tomates pera.
• 200gr. Guanciale o cansalada seca con carne.
• 10 Fresones.
• 10 ml. Vinagre de Módena.
• 20 ml. AOVE.
• Queso Pagano para rallar.
• Sal.

1. Ponemos en una olla el agua y sal (9gr/litro) y coceremos durante 10 minutos la parta. Colamos, ponemos un poco de aceite, mezclamos y reservamos con un paño tapando la pasta.
2. Limpiamos las zanahorias y cortamos en daditos pequeños (Corte Brunoise) y las ponemos en una sarten con un poco de aceite y cocinamos a fuego medio bajo.
3. Cortamos el Guanciale en tiras de no mas de 4mm, una vez que la zanahoria empieza a estar dorada ponemos el Guanciale y seguiremos  cocinando.
4. Cortaremos los tomates a Brunoise y cuando el Guanciale empiece a estar dorado los incorporaremos Tomates.
5. Durante que va cocinándose nuestra salsa iremos cortando los Fresones también en brunoise y a media cocción del tomate los incorporamos, ponemos el Vinagre y dejamos cocinar.
6.  Una vez todo reducido y caramelizado mezclaremos con la pasta, en este caso se presento el plato con un fresón aliñado y unos brotes de Puerro, lo que aporta una frescura al plato y con queso recién rallado. 

Un poco de historia:

Trofie o trofiette es el nombre de un tipo de pasta tradicional de la región de Liguria, en la provincia de Génova. Se engloba dentro de los tipos de pasta corta, es alargada, fina y rizada, puede medir unos tres centímetros de largo (dependiendo del artesano o fabricante) y es más afilada en los extremos por el método de elaboración, pues se retuerce sobre sí misma para generar textura y espacios en los que recoger la salsa.

El nombre de trofie parece proceder del genovés strufuggiâ, que significa frotar, y se debe al movimiento que hay que hacer con la masa de pasta sobre la mesa de trabajo para rizarla, aunque otra forma de hacerla es frotándola entre las dos manos. Antiguamente este tipo de pasta se hacía con una especie de aguja para tejer, en ella se ponía un cordón de masa que después se aplanaba con la palma de la mano.