Pierna de cordero a baja temperatura.

 

Ingredientes:

• 1 Pierna de cordero marcada.
• 3 Patatas medianas.
• 1 Paquete Champiñones Portobello.
• 4 Dientes de ajo.
• 1 Ramillete de Tomillo.
• 1 Ramillete Romero.
• 1 Tomate maduro.
• Sal
• Pimienta.
• 1Copa de brandi.

Elaboración:

1. Lo primero que haremos es con un poco de aceite untaremos la pierna de cordero y la sal pimentaremos.
2. Pondremos la pierna de cordero en la bolsa de vacío, con las hiervas y los ajos majados, realizaremos el vacío y la pondremos en el deposito de la Ronner a una temperatura de 70ºC y 16 horas.
3. Llegados a este punto, podremos rematar la elaboración en poco tiempo o reservarla en la nevera para cuando nos interese, conservándose hasta una semana sin problemas.
4. En una bandeja de horno prepararemos las patatas, los champiñones y el tomate, los pondremos a punto de sal y pimienta al gusto, los rociaremos con un poco de aceite, poco ya que la elaboración anterior ya lleva su propia manteca natural. Abriremos la bolsa de vacío y pondremos la pierna ce cordero en la bandeja, aprovechando todo. Pondremos la copa de brandy.
5. 
6. Con el horno precalentado a 220ºC arriba y abajo con aire, pondremos la bandeja durante unos 25 - 30 minutos, según queramos el dorado.
7. Retiraremos y serviremos, este plato es ideal para marinarlo con un vino con buen cuerpo.

Un poco de historia:

La pierna de cordero al horno es una receta con siglos de historia. Se comía ya en Al Andalus, durante la ocupación musulmana, entre el 711 y 1492. El cordero es una de las carnes principales en los países árabes que por su religión no comen carne de cerdo.