Lomo iberico con piña.

Ingredientes:

• 1 Caña de lomo ibérico o de dos colores 750gr aproximadamente.
• 30 gr. Piñones.
• 50 gr. Pasas Málaga.
• 100 gr. Champiñones laminados.
• Rodajas de piña (Tantas como laminas de lomo tenemos.)
• 2 Trozos de beicon muy finos por trozo de piña.
• 30 ml. Vino blanco seco.
• Sal.
• Pimienta.

Elaboración:

1. Pondremos la piña en rodajas en la sarten con un poco de aceite a fuego lento, buscamos de caramelizar esta piña.
2. Una vez caramelizada la piña, le enrollaremos el beicon y reservamos.
3. Con el lomo ya loncheado, lo pondremos en una bandeja de horno intercalando las rodajas de piña y beicon, pondremos los champiñones, las pasas y los piñones.
4. Regaremos un poco con sal, pimienta y aceite y lo llevamos al horno a 150ºC sin aire durante 15 minutos, pondremos el vino blanco y le dejaremos durante 20 minutos mas, serviremos bien caliente.

Un poco del producto:

Cuando nos referimos al lomo, estamos hablando de la carne procedente de la parte superior del cerdo, más cercana al espinazo del animal. Proviene de un cerdo ibérico y su categoría, como en el caso del jamón, va a depender de la alimentación y crianza que haya tenido dicho animal