Ternera con Rossinyols.

 

 INGREDIENTES:

• 1. Atado de ternera 1Kg. (Espalda preferentemente.)
• 750ml. Caldo de carne. (ir a caldos para ver elaboración.)
• 2. zanahorias.
• 2. Cebollas medianas.
• 2. Dientes de ajo.
• 1. Puerro.
• 1. hoja de laurel
• ½ copa de coñac.
• ½ copa e vino blanco.
• 200ml. Nata de leche 15%
• 1 clavo.
• 20. piñones.
• Sal al gusto.
• Pimienta al gusto.
• 150 gr Rossinyols. (o cualquier seta que tengamos a mano, controlar sobre todo su tiempo de cocción.)
•  

PREPARACIÓN:

 

1. 1. Ponemos el atado de ternera en agua, hielo y sal durante 1 hora, con una proporción del 10% de sal, Con esto conseguimos un desangrado de la pieza por osmosis, con lo que nos aseguramos que la pieza se ablande.
2.    Mientras tanto cortamos la zanahoria, las cebollas el puerro en Mirepoix y pelamos el ajo y reservamos.
3. Sal pimentamos la ternera y la ponemos en la cazuela y marcamos la pieza, que quede bien dorada, dejamos enfriar y cortamos a 1 cm, reservamos.
4..Ponemos a pochar la elaboración 2 y los piñones, solamente para darles un toque, ya que estas se cocerán a posterior.
5.  Cuando empiezan a tomar un tono las verduras y hortalizas, ponemos el coñac y el vino, dejamos reducir un tercio, con lo que el alcohol ya se ha evaporado.
6. .Ponemos la ternera y ponemos el caldo de carne ya en caliente para no cortar la cocción durante 1 hora a fuego medio bajo.
7. . Mientras tanto limpiamos los Rossinyols y los ponemos en la cazuela cuando lleva una hora de cocción. Los añadimos y dejamos 25 minutos más de cocción.

8.  Retiramos la Ternera, los Rossinyols y reservamos.
9. .Pasamos la salsa al baso triturador y añadimos la Nata, trituramos y ponemos al punto de sal.
10.. Ponemos la Salsa a la cazuela, ponemos la ternera y los Rossinyols y cocinamos 10 minutos más a fuego suave y emplatamos.

Un plato de ensueño en su temporada de otoño. Abrirá los paladares más exigentes.

Los rossinyols: características, cocinado y posibles confusiones

Want create site? Find Free WordPress Themes and plugins.

Los rossinyols son unas de las setas más apreciadas por las características de su carne, que no coge gusano, y porque absorbe muy bien los sabores de los ingredientes con los que se cocina.

Algunos de los nombres alternativos para esta especie son Vaqueta, Ginestorla, Cantarela, Piconell, Zizahori o Rebozuelo.

Características de los rossinyols

Su carne es blanca y compacta, con olor suave y ligeramente afrutado.

Tiene forma de copa, a lo que hace referencia su nombre latino Cantharellus. El color puede ir desde amarillo blanquecino hasta naranja, dependiendo de las características del terreno donde crece.

Sus pliegues están separados en el margen de la parte superior, y acaban unidos sobre el pie. El pie es firme, carnoso y puede tener distintas formas y colores, dependiendo del tiempo que tenga y de la zona.

Aunque necesitan humedad, los rossinyols tienen un mecanismo de hidratación que los mantiene vivos durante periodos de calor, por lo que son unos de los pocos que también crecen en verano.

Posibles confusiones

La confusión más peligrosa es con la Gírgola d’Olivera (Omphalotus olearius). Es una seta tóxica, por lo que se deberá tener mucho cuidado. Las diferencias entre los rossinyols y esta especie son que el color es más anaranjado, las láminas más juntas y su pie más delgado y uniforme.

Otras especies que también se pueden confundir, pero que son comestibles, por lo tanto sin peligro, son el Fals Rossinyol, el Cantharellus Friesii y el Cantharellus Amethysteus.